"U Babci jest słodko, świat pachnie szarlotką.." tak śpiewam jesienią...
Składniki:
na naprawdę kruche ciasto
60 dag mąki pszennej
4-5 żółtek
2/3 szkl cukru
kostka masła
3-4 łyżki gęstej śmietany 18%
cukier waniliowy
czubata łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
2 kg kwaśnych jabłek
5 łyżek cukru
czubata łyżka cukru pudru
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki skórki otartej z cytryny
Jak to zrobić??
Zapomnij o kaloriach, nie zmieniaj masła na margarynę, bo to ono stanowi o kruchości ciasta, ważna jest też technika wygniatania , rób to szybko.
Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj proszek do pieczenia i schłodzone masło. Posiekaj z mąką tak, aby powstały bardzo małe grudki.
Zmiksuj żółtka z cukrem, cukrem waniliowym i śmietaną, dodaj do mąki i jak najszybciej wyrób ciasto.
Zbyt długie wyrabianie cista, powoduje jego rozgrzanie i konieczność dosypania mąki, a w konsekwencji utratę kruchości.
Ciasto podziel na dwie porcje. 2/3 ciasta włóż do lodówki a 1/3 do zamrażarki.
Pyszna szarlotka jest wtedy, gdy jabłek jest więcej niż ciasta. Najlepsze na szarlotkę są stare odmiany jabłek: reneta, antonówka, boiken. Obierz jabłka, pokrój na małe kawałki, wsyp go garnka , dodaj kilka łyżek wody i duś pod przykryciem . Co kilka minut zamieszaj, żeby nie przywarły (idealny jest garnek teflonowy).
Gdy jabłka całkiem się rozpadną wsyp do nich cukier i cynamon. skórkę cytr. Pomieszaj i ostudź.
Nagrzej piekarnik na 200 stopni.
Na blachę rozłóż część ciasta (z lodówki), na nie połóż jabłka, koniecznie zimne, w przeciwnym razie tłuszcz zacznie się wtapiać i w efekcie po upieczeniu ciasto będzie twarde.
Piecz 20-25 minut. Następnie wyjmij z piekarnika.
Wyjmij ciasto z zamrażarki, zetrzyj na tarce . Posyp startym ciastem szarlotkę i wstaw do piekarnika na 15 minut.
Ja jem szarlotkę kiedy jest gorąca, z gałką lodów i bitą smietaną!!!!!!
CUDO!!!!!
|
